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Revisión sobre las especies Drosera rotundifolia y Pinguicula vulgaris, y su acción coagulante en la leche

Universidad Austral de Chile

 
Autor Ramírez Carrasco, Esteban Rodrigo
 
Título Revisión sobre las especies Drosera rotundifolia y Pinguicula vulgaris, y su acción coagulante en la leche
 
Colaborador Carrasco Ruiz, Erwin Ricardo
 
Fecha 2004
 
Descripción Con la finalidad de identificar posibles líneas de investigación y plantear hipótesis para un futuro trabajo experimental, se realizó una revisión bibliográfica sobre especies de los géneros Drosera y Pinguicula, de los que es sabido que en Europa se han utilizado para coagular la leche. La búsqueda de información se centró en las descripciones botánicas, de las especies europeas y chilenas, información sobre cultivos, y aplicaciones alimentarias en el campo de las leches fermentadas. Se utilizó una estrategia mixta de búsqueda en fuentes de información primaria, secundaria, y terciaria, a través de bases de datos electrónicas (FSTA, ASFA, CAB), impresas (Biological Abstracts) e Internet. De lo recopilado se concluye que las plantas poseen propiedades importantes que las hacen de interés potencial para la generación de nuevos productos y procesos.
With the purpose of identifying possible lines of investigation and to raise hypothesis for future experimental work, a bibliographical review was made on species of the genres Drosera and Pinguicula, of which it is known that they have been used in Europe to coagulate milk. The information search was centred in the botanical descriptions of the European and Chilean species, information on cultures, and applications in the field of fermented milks. A mixed strategy of search in primary, secondary and tertiary sources of information was used, through electronic (FSTA, ASFA, CAB), printed (Biological Abstracts) and Internet data bases. It is concluded that the plants have important properties making them of potential interest for the generation of new products and processes
 
Tema plantas carnívoras; coagulantes; leche
 
Publicador Universidad Austral de Chile - Sistema de Bibliotecas - Programa Cybertesis
 
Formato text/xml
 
Idioma es
 
Derechos Ramírez Carrasco, Esteban Rodrigo
 
Identificador (URI) http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2004/far173r/html/index-frames.html